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Il crudo gourmet a Roma

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  Il nostro sogno nel cassetto era quello di creare un elegante ristorante gourmetromantico, con pochi tavoli , solo “sei per due“ appunto: un ristorante che proponesse qualcosa di raffinato ma nuovo e , al tempo stesso, universalmente fruibile nel mondo della ristorazione sempre più frastagliato tra intolleranze e diversi regimi alimentari.

  Volevamo nel nostro menù dare una risposta alle nuove esigenze di una alimentazione sana, ipoallergenica e basata su fonti sostenibili e contemporaneamente stupire creando piatti che potessero soddisfare i palati più raffinati ed esigenti dall’onnivoro al vegano.   

  Ci siamo, in qualche modo,  costretti a ragionare sulla materia prima , sul modo di interpretarla e valorizzarla al massimo per raggiungere il nostro scopo; volevamo concederci l'opportunità di battere nuovi percorsi del gusto che ci conducessero a scoprire nuovi orizzonti di sapori, profumi e suggestioni. Tracciare nuove strade ai confini della nostra cultura culinaria là dove interseca le tradizioni altrui.

 

  A volte la soluzione più logica è anche quella , apparentemente, più semplice e noi rimaniamo ancora disarmati di fronte alla semplicità della nostra scelta: non cuocere niente.
  Ma è stata proprio questa semplicità il nostro talento , stuzzicato dalla curiosità di esplorare nuovi confini: fare un passo indietro, togliendo la cottura, per poter andare avanti alla scoperta di sapori inesplorati. Una scelta coraggiosa perché, per assurdo, richiede più lavoro ma che ci ha aperto grandi opportunità

 

 E così , togliendo il fuoco, abbiamo fatto la "scoperta": si sono rivelate una vastità di nuove combinazioni, di nuove tecniche, di nuovi piatti.

   Lavorando tutto a crudo ci siamo sentiti più liberi e con la possibilità di creare ricette del tutto nuove anche rielaborando in questa  chiave  le ricette della tradizione proponendo così una vera cucina gourmet.  

 

  Ed ecco la "rivelazione": il “ crudo gourmet ”.

Il piatto che ci si presenta davanti è nuovo, è buono, ha da raccontare una storia, un mistero: il suo sapore, i suoi profumi apparentemente più semplici sono in realtà più complessi, più vivi, più interessanti.

  Questa rivelazione si materializza sui volti dei nostri clienti che , a volte, si approcciano piuttosto scettici e dubbiosi ma poi si lasciano trasportare  contenti di aver provato finalmente qualcosa di nuovo che ha restituito loro la sorpresa, la curiosità, il desiderio di conoscere e sperimentare altro dal noto e ( perchè no ) ... anche con leggerezza!

 

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